我们在切猪肝时，应采用上下推拉的方式，这样切出来的猪肝非常的完整，切的时候尽量切薄一些，这样炒出来的猪肝才更加的入味。
切好放入碗中，加入清水抓洗，这样随便抓洗两下就有很多血水渗出，可想而知，猪肝里面的毒素有多少了，所以一定要清洗干净。
抓洗好后，把猪肝捞出，接着进行第二遍清洗，往里面加入适量的葱段、少许的姜片，再入2克的小苏打，用手抓出葱姜水。
加入葱姜可去腥增香，而小苏打具有非常强的去污分解能力，能分解猪肝表面毒素、和血水，还可以起到软化肉质，使炒出的猪肝更嫩滑，
然后用手不停抓两到三分钟，三分钟后大家看一下，又抓出了很多血水和粘液。
接着在第三次加清水，这个时候水已经没那么脏了，再简单抓洗几下后捞出控水即可。
然后放入肉筐沥干水分，挑去葱姜，清洗后的猪肝白净无异味，怎么挤都无血水，这样说明猪肝已经很清洗干净了，烹饪时家人便可放心食用。
接下来碗中放入葱姜，加入少许清水，用手抓出葱姜汁。
猪肝控干水分，放入大碗中，加一勺盐入个底味，一勺鸡精，一勺白胡椒粉去腥增香，适量的蚝油提鲜。
再倒入葱姜水去腥增香，加入少许的淀粉，下手抓拌均匀，放一旁备用。
接下来准备点配菜，宋姐用腌好的猪肝给大家分享一道美食。
首先把蒜苗洗干净改刀切成斜段，芹菜改刀同样切成斜段，切好放入碗中备用。
再准备一些黄豆芽洗干净，控干水分备用。
接着空锅加入菜籽油烧热后，放入葱姜蒜炒出香味，再加入一小块火锅底料炒出红油，
然后下入豆芽，把豆芽炒至断生，加入适量的开水莫过豆芽。
现在来调味，加入少许的鸡精，适量的白糖提鲜，用锅铲翻炒均匀使所有的调料化开。
再倒入芹菜段，蒜苗丁，继续翻炒均匀，炒至像图片中这样就可以关火，把腌好的猪肝一片一片摆在豆芽上面。
然后另起锅加入多一些的菜籽油，将油温烧至微微冒烟，放入花椒八角香叶和白芷，迅速炸出香味。
再迅速浇在猪肝上，利用油的余温把猪肝烫熟，这样做出来的猪肝又嫩又滑，非常入味。
然后再开火加热一分钟，撒入少许的香菜点缀一下即可开吃，像这样一道非常好吃的沸腾猪肝就做好了。
麻辣鲜香，猪肝非常的鲜嫩，一点都不腥，像豆腐一样入口即化，猪肝这样做真的是太好吃了。
以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！返回搜狐，查看更多