冰冻汤圆这样煮～先天基础🤣+后天调养😂
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作者：
曼殊斐儿hp
你煮的汤圆为啥开裂了？人家的汤圆为啥团团圆圆的好看又好吃？其实汤圆在揉皮和煮这两点上有说法的，在我看来揉皮就好像是打好先天基础，煮汤圆就是后天调养，都很重要😊
本方前面是汤圆诞生记，后面是“煮”的小技巧。小视频中可以明显看到煮汤圆的水到后来都不浑浊，汤圆煮好仍旧是个个圆溜、姿态挺拔皮面细腻。
糯米粉和水的用量，我是以一袋汤圆馅200g，然后汤圆的皮馅比3:2(皮10g馅7g)为考虑。出17g重的小汤圆28-29个。
喜欢皮馅比2:1的(皮15g馅7g)，糯米粉用270g(210+60)，温水180ml，馅不变。
揉汤圆皮详细的方法分析可以看：
https://www.xiachufang.com/recipe/107031717/
用料
二次揉面法用料：
水磨糯米粉
180g(140+约40)
温水
120ml
汤圆馅
200g
冰冻汤圆这样煮～先天基础🤣+后天调养😂的做法步骤
步骤 1
200g汤圆馅料搓成小圆球，约7g一个。搓好装在有盖的容器中，放入冰箱冷藏(馅硬点儿汤圆好包些)。
步骤 2
140g糯米粉放入和面盆中，用120ml温水边浇边用筷子搅，把糯米粉搅拌成絮状，上手揉成团。
我用的温水是用水摸玻璃容器壁，比手温热一点儿。
步骤 3
①将揉好的糯米团取出1/4
②这1/4放入开水中煮熟
③煮好捞出、沥水
④与之前3/4的糯米团混合，握拳用按压的方法揣面，用拳揣不是用五指，不然手套的五指会被粘的没法操作，边揣边分次加入糯米粉
⑤此时非常粘，继续用揣面的手法揉匀
⑥我加了40g糯米粉，揉出的糯米团非常光滑柔韧优秀，之前粘粘的手套变得很干净
我写得太细所以看着麻烦，但其实你按方法有效解决粘手套的问题，就挺好操作。
步骤 4
揉匀揉透后的糯米团延展性非常的好！
步骤 5
用手搓成匀称的长条后，将长条分成每个10g的剂子。
步骤 6
把剂子全部搓成了一个个小糯米球。
拿出之前冷藏的黑芝麻球。黑芝麻球要分批从冰箱里拿出，不然汤圆还没包完黑芝麻球就软了，不好包了。
步骤 7
拿出一个小糯米、捏成小碗状、放入馅料、收口、封口、搓圆。
步骤 8
把汤圆全部搓好啦，可以装进保鲜袋里冷冻起来(双层保鲜袋更防裂)，随吃随拿。
想看煮冰冻汤圆的小伙伴请继续移步↓
据说“汤圆不破皮不露馅、软糯有嚼劲儿”是有技巧的，咱一起试试？
步骤 9
冰冻的汤圆用冷水浸泡30秒立刻捞出备煮，目地是帮助解冻和给汤圆补水。浸泡水量要没过冰汤圆。鲜汤圆略过此步骤。
★冰汤圆表面有冰霜和粉，不做处理立即入锅霜化易破损、缺水易开裂，粉会让煮汤圆的水浑浊。
步骤 10
坐锅宽水，大火煮到水底开始冒小泡(不是水开)，转中小火，加入一勺白糖，糖化后盛出一碗水。
放入浸泡过的汤圆，一直中小火煮，时不时用笊篱顺锅底推一下汤圆。
★放糖的目地是增加水的浓度从而减少汤圆的吸水性，这样煮好的汤圆有嚼劲，一定程度的避免汤圆软不成形。
步骤 11
水开时马上倒入刚才盛出的温糖水，继续中小火煮保持水沸而不腾，等汤圆都飘浮起来了就熟了。冰冻太久的汤圆水沸了还没飘起就再点1-2次温水。
这样煮出的汤圆口感好还是个大漂亮。
步骤 12
祝大家的日子：
热气腾腾，和和美美，
团团圆圆，甜甜蜜蜜。
冰冻汤圆这样煮～先天基础🤣+后天调养😂的小贴士
1、把汤圆馅搓好再开始做皮，不然皮容易干掉。制作过程中记得随时把没做的、做好的糯米球大军用保鲜膜或盖子盖上，防止风干。风干了冰冻易开裂。
2、本方用的两次揉面法，揉好的糯米团包的汤圆不粘，不需要单另撒粉。糯米团是热是凉，都特别好包馅、好封口，可以随意揉捏。汤圆煮出来汤清、不破皮不露馅、表皮光滑，还圆圆的不软塌。口感糯中带劲，特别香。
3、煮熟的 1/4糯米团与之前3/4混合时，方中加的糯米粉量供参考，加多少看状态——边揉边加，主要是揉透糯米团，揉到不粘手、手上干干净净的，糯米团也干净清爽不粘不干。
不同品牌的糯米粉吸水性不同，冬天比夏天一般也多需要几克水。
菜谱创建时间：2023-02-05 14:06:48